具備生活力而又通過了休眠期的小麥種子，在適宜的環(huán)境條件下就能發(fā)芽。小麥種子萌發(fā)要經(jīng)歷三個(gè)過程:①吸水膨脹過程，它是一種物理化學(xué)現(xiàn)象;②物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程，又稱生物化學(xué)過程，在酶的參與下，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等物質(zhì)水解并運(yùn)送到胚部;③生物過程.種子萌動(dòng)，胚根突破種皮。
    小麥種子萌發(fā)必須具備內(nèi)外兩方面的條件。其內(nèi)在條件是麥種本身必須有發(fā)芽能力，必須通過休眠期，發(fā)芽快慢與品種的遺傳特性有關(guān)。外界環(huán)境條件主要是;①水分要求，土壤含水量為田間最大持水量的70%-80%為好。②溫度要求，麥種萌發(fā)的適宜溫度是15-20℃;最低溫度為1-2℃;最高溫度為35-40℃。③氧氣要求，小麥種子萌發(fā)必須有充足的氧氣，當(dāng)土壤水分過多時(shí)，容易造成缺氧。