水稻種子老化原因
來源：http://errwyiw.cn/news/151.html 發(fā)布時(shí)間：2014-07-22 點(diǎn)擊：2025
由于水稻種子自身生理因素引起的儲藏期稻米衰老變劣的延緩，進(jìn)而延緩水稻種子的老化，稱為水稻品種的耐儲性。由此可知，水稻種子的老化是一個(gè)復(fù)雜的生理過程，其主要表現(xiàn)為水稻種子清香氣味的減退或消失、出現(xiàn)陳米氣味、酸度增加、蒸煮后米飯硬度上升、黏度下降以及種子發(fā)芽率的降低等。
其主要原因是水稻種子在儲藏過程中自身發(fā)生細(xì)胞結(jié)構(gòu)損傷和化學(xué)成分的改變，主要包括脂質(zhì)體的融合、細(xì)胞膜完整性的下降、透性增加和細(xì)胞溶質(zhì)功能的喪失；還有包括脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、淀粉及維生素等主要成分的改變導(dǎo)致其種用品質(zhì)和食用品質(zhì)下降。
水稻種子老化速度以糯米最快，粳米次之，秈米最慢。影響水稻種子陳化的環(huán)境因素主要是水分和溫度，其次還有微生物、蟲蝕等因素。
