如何使用小麥配制啤酒?
來源:http://errwyiw.cn/news/242.html 發(fā)布時間:2014-05-27 點擊:3971
夏季來臨,很多朋友喜歡來上一杯涼涼的啤酒,很是舒服,麥啤麥啤,顧名思義就是用小麥配制而成的啤酒,那么在配制過程中,應(yīng)該如何使用小麥呢?小麥的添加量該是多少?帶著這個問題我們一起來了解下。
1、啤酒配制過程中使用小麥的方式
啤酒配制過程中使用小麥的方式主要有以下幾種:
(1)將原小麥直接用于啤酒配制。這種方法只是將小麥作為一種輔料使用,由于小麥末經(jīng)發(fā)芽,所以在糖化過程中大多要用酶制劑處理。
(2)將小麥制成小麥芽使用。由于小麥經(jīng)發(fā)芽后含有豐富的酶系,所以無論是作為主料還是輔料都無須用酶制劑處理。
2、添加量和發(fā)酵方式
按添加量的多少和發(fā)酵方式又可分為以下三種:
(1)作為輔料采用下面發(fā)酵。在普通的大麥下面發(fā)酵配制啤酒過程中加入少量(約5%)小麥芽,可增加啤酒的醇厚感,提高啤酒的泡沫和泡特性。
(2)作料輔料采用上面發(fā)酵。以大麥芽為主要原料、小麥芽為輔料(低于40%),采用上面發(fā)酵。
(3)作為主要原料。以小麥芽為主要原料(大于40%)、大米為輔料,采用上面發(fā)酵或下面發(fā)酵。
以上就是在制作啤酒過程中,使用小麥的方式和發(fā)酵方式,如果有對使用小麥配制啤酒有興趣的朋友可以來電咨詢!

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