稻米的主要的營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素，灰分，生育酚、生育三烯酚、γ―谷維醇、角鯊烯和食物纖維等，其95%營養(yǎng)成分保存在米糠和胚芽里，糙米保留了稻米的大部分營養(yǎng)成分，白米則留有5%淀粉。
        糙米：稻谷脫殼后仍保留著一些外層組織，如糠皮（皮層．糊粉層）和胚芽的米。碾米度為１，金黃色，營養(yǎng)成分保留完好（９5％），粗糙不適合直接食用。
        三分度米――五分度米：加工到糙米和白米的中間狀態(tài)（糙米碾米度為１－白米碾米度為１０－１２），胚芽狀態(tài)完好，留有一半左右糠皮，發(fā)黃，保留有８０％－７０％營養(yǎng)成分。不適合煮米飯食用，適合熬粥食用。
       七分度米――九分度米（胚芽米）：狀態(tài)接近于白米，微發(fā)黃，留有大部分的胚芽和一小部分糠皮，保留６０％－５０％營養(yǎng)成分，米飯，粥都適合，做出的米飯口感好，味道鮮香，營養(yǎng)價(jià)值高。

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