稻米品質(zhì)的優(yōu)劣主要是品種遺傳特性與環(huán)境條件綜合作用的結(jié)果，栽培技術(shù)和加工工藝、設(shè)備等對稻米的品質(zhì)也有重要影響。從生態(tài)環(huán)境分析，根據(jù)多年研究證明，優(yōu)質(zhì)稻米形成的關(guān)鍵時期是從孕穗后期直到揚花、灌漿、成熟，尤其是灌漿時段最為重要。在田間條件下，優(yōu)質(zhì)粳稻籽粒灌漿結(jié)實在抽穗后30天內(nèi)最適宜的日平均溫度是21-24℃同時晝夜溫差要大，對堊白大小的影響主要是在抽穗后的15-20天內(nèi)。并把我國的稻米品質(zhì)生態(tài)區(qū)劃分為最佳優(yōu)質(zhì)灌漿氣候生態(tài)型、高溫抽穗氣候生態(tài)型、安全齊穗氣候生態(tài)型和穗期溫度快降氣候生態(tài)型四種。其中北方粳稻區(qū)是我國的最適宜優(yōu)質(zhì)米氣候生態(tài)類型區(qū)，是我國生產(chǎn)商品性食用稻米的重要基地。河南沿黃稻區(qū)以適宜的籽粒灌漿氣候條件和黃河水灌溉沒有污染在國內(nèi)具有獨特的優(yōu)質(zhì)米生產(chǎn)條件，米質(zhì)享譽國內(nèi)外，尤其以原陽大米為代表。“古來黃河流，而今作耕地。”經(jīng)過黃河水淤平改良后的土地，土壤偏堿性，并經(jīng)過了微量元素含量豐富的黃河水的澆灌，再加上該地區(qū)晝夜溫差大的特殊氣候，從而造就了稻米的一流品質(zhì)。

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