在北方，小麥?zhǔn)欠N植的主要作物之一，它出產(chǎn)的產(chǎn)量關(guān)系到一年辛苦的付出，那么決定是否豐收年的關(guān)鍵之一就是小麥種子的品質(zhì)，下面介紹下與之相關(guān)的因素有哪些：
1、小麥種子的特性
不同品種的遺傳特性，是決定小麥種子品質(zhì)的基礎(chǔ)，包括蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量（蛋白質(zhì)組分不同，質(zhì)量不同）；淀粉特性，如直鏈淀粉和支鏈淀粉比例，對蒸煮類食品饅頭、面條等影響更大；脂類、戊聚糖等。
2、生態(tài)環(huán)境的影響
不同地方種植同一品種的小麥種子，質(zhì)量也可以有很大差的差別，濕面筋含量可以相差5%以上，穩(wěn)定時間可以相差3倍以上。生態(tài)環(huán)境包括不同地區(qū)的雨量、溫度、光照、海拔等，還包括土壤質(zhì)地，同一地區(qū)土質(zhì)不同，也可有很大差別。
3、栽培條件的影響
      例如增施氮肥后可提高蛋白質(zhì)含量，有利于強筋麥品質(zhì)改善，但不適于弱筋麥;生育后期灌溉則不利于強筋麥;生育中后期施用農(nóng)藥如粉銹寧對強筋麥有不利影響;其他如收獲、貯存條件等對品質(zhì)都有影響;貯存不當(dāng)會降低品質(zhì)。