精制度不同的米稻成熟之後結(jié)谷，稻谷去皮之後就成為了米。也就是今日大家在商場(chǎng)、市場(chǎng)看到的商品。米的種類(lèi)也相當(dāng)多種，而且不限於地區(qū)販?zhǔn)?，因此在中?guó)可能也會(huì)吃到泰國(guó)米，在日本也會(huì)吃到臺(tái)灣出產(chǎn)的米。此處將米的種類(lèi)以加工過(guò)程做簡(jiǎn)單區(qū)分；稻的品種也會(huì)影響米的種類(lèi)。

　　糙米：稻谷去除稻殼後之稻米，保留了八成的產(chǎn)物比例。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較胚芽米和白米較高，但浸水和煮食時(shí)間也較長(zhǎng)。

　　胚芽米：糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產(chǎn)物比例，是糙米和白米的中間產(chǎn)物。

　　白米：（即我們平時(shí)食用的白米或大米）糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚（即細(xì)糠），基本上只剩下胚乳，保留了七成的產(chǎn)物比例。市場(chǎng)上最主要的類(lèi)別。

　　預(yù)熟米（改造米）：將食米經(jīng)浸潤(rùn)、蒸煮、干燥等處理。

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米：食米添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素。

　　速食米：食米經(jīng)加工處理，可以開(kāi)水浸泡或經(jīng)短時(shí)間煮沸，即可食用。

　　有機(jī)米：水稻栽種過(guò)程中，不施用化學(xué)合成農(nóng)藥及化學(xué)肥料，采有機(jī)式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲(chóng)害、施用有機(jī)肥料等）管理，種植生產(chǎn)的稻米，經(jīng)加工所得的食米。

　　免淘洗米：是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。

　　蒸谷米：經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理后，再按常規(guī)碾米方法加工的大米。

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