大米的營養(yǎng)價值有多高?
來源:http://errwyiw.cn/news/80.html 發(fā)布時間:2013-03-28 點擊:1718
大米是南方人的主食,可是越來越多的北方人也逐漸愛上大米,為什么大米如此的受歡迎?下面就由新農為大家介紹大米的營養(yǎng)價值:
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。[1]
因此,食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質。
大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
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